Amandes caramélisées au Fenouil /// Fenel caramelized Almonds

Issues de la collaboration entre le collectif SAFI et Esprit Gourmand, les Amandes caramélisées au Fenouil sauvage donnent un avant-goût d’été en Provence! /// Born from the collaboration between SAFI group and Esprit Gourmand, the wild Fenel caramelized Almonds call upon summer time in Provence.

(English Follows)

La résidence du collectif d’artiste SAFI au sein de la Compagnie Alimentaire a donné lieu à moult recherches gustatives. Alliant les fruits secs du pourtour méditerranéen aux plantes comestibles collectées le long du GR®2013, leur travail a porté avec le chef pâtissier Nicolas Clément, à révéler les mariages évocateurs des terroirs cultivés et sauvages de Provence. (K)nuts* en série limitée renouvelait la barre de céréales des marcheurs. Mais quoi de plus emblématiques que la blanche amande et la graine anisée relevée par la caramélisation? Accompagnant le café à la fin des pique-niques point de vue, inaugurées la semaine dernière avec les chefs Pierre Gianetti et Xavier Zapata, vous les retrouverez en exclusivité sur les 5 dates suivantes des Paysages Gustatifs.

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English version

SAFI artist group in residence at Compagnie Alimentaire gave way to a bunch of culinary research. Mixing dried fruits and nuts from the Mediterranean and eadible plants collected along the GR®2013, their work was carried by pastry chef Nicolas Clément, and revealed the possible alliances between cultivated and wild territories in Provence. The limited series (K)nuts* is a  reinterpretation of the snack bar. And what could be more emblematic than the white almond and the aniseed spiced up by caramelization? To accompany coffee time at the end of the Point of view picnics, launched last week with chefs Pierre Gianetti & Xavier Zapata, you will find them exclusively during the next 5 picnics organized by Paysages Gustatifs.

 

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