Cake marbré Pistache Framboise par Mercotte || Marbled Cake Pistachio Raspberry Framboise by Mercotte

Une recette délicieuse aux couleurs chatoyantes … Célébrez l’été avec ce cake marbré!

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A delicious and colourful recipe… Let’s celebrate summer with this marbled cake !

Marbré_pistache_framboise_by_mercotte1

Mercotte laisse une nouvelle fois son imagination et son savoir-faire nous prouver qu’elle n’excelle pas seulement dans l’élaboration des macarons… Grande adepte de la pâte à Pistache Esprit Gourmand, elle l’a cette fois-ci associée au fruit estival qu’est la framboise.

Pate_pistache_Esprit_Gourmand

Pourquoi cette pâte ? Sans colorant, sans conservateur, sans sucre ajouté, … Sa liste d’ingrédient est courte : elle est tout simplement 100% pistaches! Fabriquée à la commande, elle vous assure une fraîcheur optimale pour un goût authentique et prononcé. Elle se prête à de nombreuses utilisations… Elle permet de réaliser tous types de crèmes comme les crèmes pâtissières, les crèmes anglaises ou les crèmes brûlées. Elle apportera aussi un goût exquis aux financiers, aux glaces ou aux mousses… Laissez parler votre gourmandise!

Mercotte lets her imagination and her know-how show us that she doesn’t excel only in making macarons… As a big fan of  Esprit Gourmand Pistachio paste, this time she associates it to the summer fruit : raspberry.

Why this paste? With no preservative, no artificial colour or added sugar… The list of ingredients of this paste is short: it is simply 100% pistachio! Made on order, it insures you a maximum of freshness for an authentic and a strongly marked taste. It is perfect for several uses. Indeed, it allows you to create every types of creams like pastry creams, custard or crème brûlée. It will also bring a delicious taste to the financier, the ice cream of the mousse… Let you greediness talks!

 

Cake marbré Pistache Framboise

© Aurelie Jeannette

© Aurelie Jeannette

Pour un moule à cake de 22cm x 10cm x 6cm.

  • L’appareil à la pistache

Ingrédients : 90g de pâte pure pistache, 100g de beurre pommade, 100g de miel d’acacia, 100g de sucre en poudre, 3 oeufs, 195g de farine, 7g de levure chimique, 75g de crème fleurette 35% MG.

Tamiser la farine et la levure. Dans la cuve du robot mélanger à la feuille le beurre pommade, le sucre, la pâte de pistache puis le miel pour obtenir un appareil crémeux. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la crème puis la farine tamisée. Mettre l’appareil obtenu dans une poche munie d’une douille lisse de 10/12 mm.

  • L’appareil à la framboise

Ingrédients : 40g de purée de framboise, 35g de beurre pommade, 35g de sucre semoule, 35g de miel d’acacia, 1 œuf, 65g de farine, 3g de levure chimique, 25g de crème fleurette 35% MG, 1 pointe de couteau de colorant rouge.

Dans la cuve du robot mélanger à la feuille le beurre pommade et le sucre puis ajoutez le miel. Quand l’appareil est lisse ajouter l’œuf en continuant de battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter ensuite la purée de framboise mélangée à la crème, puis la farine tamisée avec la levure. Remplir également une poche avec le mélange.

Préchauffer le four à 150°. Garnir le fond du moule beurré et fariné avec l’appareil à la pistache en commençant par les bords en allant vers le centre et en formant des spirales. Procéder de même avec l’appareil à la framboise. Alterner ensuite les couches en terminant par la pistache. Il doit y avoir 3 couches d’appareil à la pistache pour 2 couches d’appareil à la framboise. A l’aide d’une spatule coudée lisser la surface en dôme. Enfourner environ 1h 1/2 en vérifiant le bon degré de cuisson avec une pique. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Poudrer éventuellement de sucre glace au moment de la dégustation.

Marbled Cake Pistachio Raspberry Framboise

© Aurelie Jeannette

© Aurelie Jeannette

For a 22 cm x 10 cm x 6 cm cake tin.

  • Pistachio mixture

Ingredients : 90g pistachio paste, 100g softened butter, 100g acacia honey, 100g powder sugar, 3 eggs, 195g flour, 7g baking powder, 75g single cream 35% fat content,

Sift flour and baking powder. Mix softened butter, powder sugar and pistachio paste in the mixing bowl of the food processor with the flat beater*. Add acacia honey to obtain a creamy mixture. Blend the 3 eggs one by one. Then add cream and sifted flour. Put the mixture into a piping bag fitted with a 10/12 mm plain tip.

  • Raspberry mixture

Ingredients : 40g raspberry purée, 35g softened butter, 35g caster sugar, 35g acacia honey, 1 egg, 65g flour, 3g baking powder, 25g single cream 35% fat content, a pinch of red food colouring.

Mix softened butter and sugar in the mixing bowl of the food processor, and then add acacia honey. When the mixture is smooth add the egg in keeping mixing till it is well blended. Add the raspberry purée mixed with cream, and then add sifted flour mixed with baking powder. Put the mixture into a new piping bag.

Preheat the oven to 150°C. Butter and line the tin. Fill it from the rims to the centre by making spirals with the pistachio mixture. Repeat this step with the raspberry mixture. Alternate the layers and finish with the pistachio mixture. You should have 3 pistachio layers and 2 raspberry ones. Smooth the surface with a bent spatula. Bake for around 1 hour and a half and check the temperature with a stick. Turn it up and cool on a grill. Eventually sprinkle icing sugar just before eating.

Recette extraite de La cuisine de Mercotte / Recipe extracted from La cuisine de Mercotte

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