La Frangipane /// a French Almond paste

Découvrez avant l’heure, le secret des grands chefs pour une frangipane digne des rois! /// Be the first to discover the secrets to the making of a royal French Almond paste!

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A l’instar des poudres de macaron, Esprit Gourmand met à disposition du public curieux de gastronomie une préparation culinaire de plus, jusque là réservée aux grands chefs étoilés, la Frangipane. Cette préparation élaborée par notre pâtissier, Nicolas Clément, se prête naturellement à la réalisation de la galette des rois comme aux fonds de tarte pour des desserts gourmands. Fondante et savoureuse, avec une pointe d’amertume savamment dosée, sa fabrication recquiert un soin particulier dans la sélection des amandes comme de leur transformation…

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Alike our powders for macarons, the top secret French Almond paste called « La Frangipane » and reserved to famous chefs ans pastry makers, is now made available to curious taste buds by Esprit Gourmand. This preperation conceived by our pastry chef Nicolas Clément, is the perfect mix for the making of the most celebrated « galette des rois » the French Twelfth-Night pancake, as well as a great base for pies and other desserts. Soft and tasty, with a delicate touch of biterness, its preperation requires a particular attention to the selection of Almonds and process of transformation…

(English follows)

Sélectionnant des produits de grandes origines, la Frangipane Esprit Gourmand est composée exclusivement d’Amandes Valencia. Originaire d’Espagne et surnommée « le Bijou des amandes« , cette variété produit un fruit court et plus rond apprécié en gastronomie pour la subtilité de sa saveur douce, sa texture croquante et sa richesse en corps gras incomparable. Comme pour tous les produits Esprit Gourmand, cette Frangipane est fabriquée à la commande pour en garantir la fraîcheur optimum.

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Always selecting products of the best origins, Esprit Gourmand’s Frangipane is exclusively made with 100% Almonds from Valencia. This Spanish Almond, round and stubby, is most appreciated in gastronomy for its subtle taste, crunchy texture and  its incomparable richness in fat. It has thus acquired the nickname of « Jewel of Almonds« . Alike all of Esprit Gourmand’s products, this Almond paste is made on demand, in order to garantee maximum freshness.

(English follows)

Ces amandes Valencia issues des toutes dernières récoltes sont délicatement broyées entières par une meule en pierre afin d’éviter un échauffement pouvant dénaturer le produit. Ensuite tamisée pour obtenir une granulométrie parfaitement régulière, cette poudre est dite grise, car conservant la peau de l’amande, elle en prononce plus encore le goût comme le veut la tradition. A cela s’ajoutent beurre, sucre, maïzena et quelques gouttes d’huile essentielle d’amandes amères… Il ne vous reste plus qu’à abattre la pâte feuilletée et trouver la plus jolie fève qui soit. Car de ce jour, c’est de votre galette que le roi toujours voudra!

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Valencia Almonds all come from the latest harvest and are crushed traditionally in a stone mill in order to avoid heating the product and modifying its structure. Sieved to obtain a perfect and consistent size grading, the powder is called « grey », for having preserved its skin, the taste is even stronger, as it is traditionally wanted. At this stage, butter, sugar, cornstarch and a few drops of bitter Almond essential oil are added… All that is needed now is the making of a light puff paste and finding the nicest charm at hand. For, from this day on, it is your Twelfth-Night pancake the king will demand!

Disponible dès décembre sur /// available from december on www.espritgourmand.com

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