Club des Sucrés à Versailles /// Sweet Club in Versailles

Esprit Gourmand au Club des Sucrés, joyeuse tribu rassemblant la fine fleur de la pâtisserie, chefs, designers, critiques et autres gourmets… /// Esprit Gourmand at the Sweet Club, happy crowd bringing together the finest in pastry making, chefs, designers, critics and other gourmets…

 (English Follows)

Tous les trimestres, chaque rencontre est le théâtre d’une émulation créative en figure libre autour d’un thème imposé. Pour cette édition de rentrée, la figue dans tous ses états s’est déclinée en pas moins de 18 desserts, autant que de chefs présents! Et en cette fin d’été, ce sont les jardins du Trianon Place qui ont laissé poindre le soleil à travers les feuillages sur les deux tables dressées par Philippe Di Méo. En effet, le designer avait dessiné pour l’occasion deux nappes aux couleurs et aux motifs de la feuille de figuier. Autour d’Eddie Benghanem, maître des lieux, ténors et jeune garde ont fait montre comme toujours de générosité et d’imagination gourmande dans leurs propositions. Autant de variations sur un même thème se sont déclinées en sorbets, mousses, gâteaux, biscuits, tartes et finger food où la figue se nichait trônante ou dissimulée derrière ses petites graines pour une explosion de saveurs.

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Every trimester, the gathering is a free style adventure of creative emulation around a set theme. For this edition, the Fig was in all its states, presented in no less than 18 desserts, matching the number of chefs! As an introduction to autumn, the Trianon Palace’s gardens hosted the event, letting sunlight seep though the foliage and set on the two tables designed by Philippe Di Méo. For the occasion, he had created two tablecloth patterns putting forward the colours and motifs of Fig leaves. Around Eddie Benghanem, master of ceremonies, stars alike younger chefs showed, as always, loads of generosity and imagination in their preperations. As many variations around a unique theme were presented in a variety of sherberts, mousses, cakes, biscuits, tarts and finger food where the Fig was either enthrowned or hiddind behind small seeds, awating their explosion of flavors.

Succès Figues du Plaza - Christophe Michalak

(English follows)

Partenaire, Esprit Gourmand a eu le bonheur de partager avec Jérôme Chaucesse (Crillon) et Christophe Michalak (Plaza Athénée) deux variétés de figues sèches de gros calibre. La Figue Lérida aplatie à la main se prête bien aux présentations serrées, en panières ou aux découpes ciselées. La Figue Baglama présentée en guirlandes, reliées les unes aux autres, conserve sa rondeur et la densité de sa pulpe. Quant aux figues fraiches issues de la toute dernière récolte de la fin de l’été, elles ont servi à la confection de confitures Bio. Dans le cadre du Club des Sucrés, le catalogue Compagnie Alimentaire est au service des chefs pâtissiers pour l’élaboration de leurs recettes. L’ensemble des participants a pu découvrir le Best of  » Noix de Cajou à la truffe », l’indispensable en cuisine « Pâte de Pistache » et en avant première une « Noix de pécan caramélisée au sésame et 5 épices » nouvelle création Esprit Gourmand qui sera lancée en Janvier 2012.

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As a partner, Esprit Gourmand was pleased to share with Jérôme Chaucesse (Crillon) and Christophe Michalak (Plaza Athénée) two varieties of large caliber dried Figs. The Lérida Fig, hand flattened, is ideal for tight presentations, in baskets or chiselled. The Baglama Fig, presented in garlands, retains all of its fullness and pulp density. The freshly picked Figs, from the end of summer, were used to make organic jams. As part of the Sweet Club, Compagnie Alimentaire’s catalogue was serving the chefs for the elaboration of their recipes. The participants were able to discover the Best of, the « Truffle covered Cashew Nut », the « Pistachio Paste » essential in a good kitchen, and as a preview the « Caramelised Pecan nut sesame & 5 spices », Esprit Gourmand’s new product, launched in 2012.

Coffret VIP Esprit Gourmand + Paris Figue de Benoît Couvrant

(English follows)

Le prochain rendez-vous du Club des Sucrés se tiendra en décembre au Moulin Rouge pour une session spéciale « Anniversaire », 6 ans déjà que les « Sucrés » se délectent pour notre plus grand plaisir! En attendant, retour sur images de cette ode à la figue…

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The Sweet Club’s next rendez-vous will take place at the Moulin Rouge, for a special « Anniversary » edition. Already 6 years that the « Sweets » are delighfully and for our greatest pleasure, creating luscious desserts. While waiting, a quick flashback on an ode to Figs…

Tarte figue poire et vin - Nicolas Mathieu

Tartes rustiques et modernes - Arnaud Lahrer

Oeufs Mouillettes - Jean-François Deguignet

Fingers Figs - Nicolas Boussin

Charlottes Sébastien Serveau, Verrines Yann Brys, Paris Figues Benoit Couvrant, Trompe l'oeil Vincent Lemains, Chocolats Pier Marie, Nappe Philippe Di Méo

Charlotte Sébastien Serveau, Snackings Christophe Adam, Tartes rustiques et modernes Arnaud Larher, Figolu Pierre Mathieu, Paille d'Or Jérôme Chaucesse, Succès Christophe Michalak, Oeufs Mouillettes Jean-François Deguignet, Nappe Philippe Di Méo, Chocolats Jean-François Foucher

Le club des Sucrés /// The Sweet Club (ordre alphabétique /// in alphebetical order)

Christophe Adam (Adam’s), Philippe Andrieu (Chef pâtissier, ex Ladurée), Eddie Benghanem (Trianon Palace), Nicolas Bernardé (MOF), Yan Brys (MOF 2011 Dalloyau), Sarah Carrière-Chardon (Esprit Gourmand), Jérôme Chaucesse (Crillon), Stéphane Chicheri (Dalloyau), Benoît Couvrand (Chef pâtissier, ex Fauchon), Thibaut Danancher (Le Point), Jean-François Deguignet (Cordon Bleu), Philippe Di Méo (Reso Design), Jean-François Foucher (Chef pâtissier à Cherbourg, ex Park Hyatt Vendôme), Claire Heitzler (Lassere), Jean-Christophe Jeanson (Lenôtre), Arnaud Larher (MOF Relais Desserts International), Vincent Lemains (Ladurée), Pier-Marie Lemoigno (Park Hyatt Vendôme), Nicolas Mathieu (Mandarin Oriental), Christophe Michalak (Plaza Athénée), Angelo Musa (Pâtisserie des Rêves), Eric Najarian (Esprit Gourmand), Hugues Pouget (Hugo & Victor), Sébastien Serveau (Ritz)…

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