Le collectif SAFI, artistes

Esprit Gourmand a reçu en résidence le collectif SAFI, retour sur les premières journées de création… /// Esprit Gourmand welcomed the SAFI artist group for a residence. Flashback on these first days of creation.

Paysages Gustatifs –  Stéphane Brisset – Photographies d’Estelle Pierson / SAFI

(English Follows)

Dans le cadre de Marseille-Provence 2013, Capitale Européenne de Culture, Esprit Gourmand s’est engagé auprès de deux projets phares autour de la gastronomie : les Festins de Méditerranée sur lesquels nous reviendrons prochainement et les Paysages Gustatifs qui ont fait spécifiquement l’objet d’une résidence d’artistes au sein de la Compagnie Alimentaire. SAFI [du Sens, de l’Audace de la Fantaisie et de l’Imagination] a été fondé en 2001 par Stéphane Brisset et Dalila Ladjal. Issus respectivement de l’Ecole Supérieure de Design Industriel de Paris et de l’Ecole Boulle, engagés sur Marseille sur différents projets liant la redécouverte des espèces sauvages comestibles, ils sont à l’origine de ce parcours qui va au devant des territoires et des terroirs. Les Paysages Gustatifs sur les traces du GR®2013 nous invitent à redécouvrir les goûts des lieux autour de 6 pique-niques entre les mois d’avril et octobre 2013.

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English Version

As part of Marseille-Provence 2013, European Capital of Culture, Esprit Gourmand committed to two major projects around gastronomy : Festins de Méditerranée which we will talk about shortly and Paysages Gustatifs  which are the reason the residence in Compagnie Alimentaire’s premises. SAFI [du Sens, de l’Audace de la Fantaisie et de l’Imagination] meaning senses, boldness, creativity and imagination, was founded by Stéphane Brisset & Dalila Ladjal in 2001. Respectively from Superior School of Industrial Design and Ecole Boulle in Paris; they have been active in Marseille in diverse projects mixing the rediscovery of wild edible plant species, and are at he origin of this walk which brings together territories from afar and locally.  Paysages Gustatifs tracing the GR®2013 invites us to rediscover flavors and places during 6 picnics between April and October 2013.

 Paysages Gustatifs – Dalila Dalila Ladjal – Photographies d’Estelle Pierson / SAFI

(English Follows)

Notre première rencontre a eu lieu par un dimanche matin de janvier dans les quartiers Nord de Marseille pour une balade dont ils ont le secret. Passant entre les tours des cités, des champs en jachères, des lieux en construction, d’anciennes bastides à l’abandon, Dalila et Stéphane armés d’une carte et d’un canif ont entamé la visite accompagnés de chefs de la région dont Pierre Giannetti, Alexandre Mazzia, Laurent Favre-Mot, Arnaud Carton de Grammont. Au bout de quelques minutes, plus personne n’osait fouler l’herbe de peur d’écraser l’un des trésors que Dalila nous révélait pas à pas. Rue, Ruta graveolens, Népéta Calamintha nepeta, Maceron, Smyrnium olusatrum, Bette maritime Beta maritima pour les noms exotiques, chicorée Cichorium intybus, baies roses du faux poivrier Schinus molle, Poireau des vignes Allium polyanthum ou fenouil sauvage Foeniculum officinale pour les plus connus, cette première cueillette a été l’objet de nos premières expérimentations. En effet, 4 jours durant, Dalila et Stéphane sont venus tester toutes les possibilités combinatoires qu’offraient les associations avec les fruits secs comme les savoir-faire de la Compagnie Alimentaire.

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English Version

Our first encounter took place on a Sunday afternoon during the month of January in the Quartier Nord of Marseille, for a walk only they know the way to. Passing through towers, fields, areas under construction, abandonned mansions, Dalila & Stéphane equipped with only a map and a pocket knife started their visit accompanied by chefs of the region, of which Pierre Giannetti, Alexandre Mazzia, Laurent Favre-Mot, Arnaud Carton de Grammont. After a few minutes no one dared walk on the grass anymore, too scared to destroy the treasures Dalila was unveiling. Rue, Ruta graveolens, Nepeta Calamintha nepeta, Maceron, Smyrnium olusatrum, Maritime beet  Beta maritima for the most exotic names, chicory Cichorium intybus, red peppercorn Schinus molle, Poireau des vignes Allium polyanthum or wild fenel  Foeniculum officinale for the most well known. This first pick was the occasion to make the first experiments during four days during which Dalila and Stéphane came to test all of the possible combinations offered with dried fruits and nuts, as well as Compagnie Alimentaire’s know-how.

Paysages Gustatifs – Dessins de Stéphane Brisset /SAFI

(English Follows)

En collaboration avec notre chef pâtissier Nicolas Clément, ils ont grillé, fumé, torréfié, caramélisé et combiné ces plantes sauvages aux fruits secs traditionnellement cultivés en Méditerranée : amandes, noisettes, pignons, pistaches, abricots ou figues. Mais ils ont tout autant croqué, photographié, dessiné la vie au travail au sein de la Compagnie Alimentaire. Le résultat de cette résidence a porté ses premiers fruits et donné lieu à de nouvelles créations dont nous vous parlerons bientôt, en particulier Knuts, un Objet Gustatif, mélange aux saveurs du GR2013. En attendant de pouvoir découvrir et déguster les 6 piques-niques que composent Paysages Gustatifs, le Comptoir des Paysages, un meuble spécialement designé pour recevoir ces saveurs sauvages, sera présenté lors de l’exposition inaugurale «  Le Palais et le sentier » à la Chambre de Commerce de d’Industrie Marseille Provence dès le 27 mars prochain… Une histoire à suivre!

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English Version

In collaboration with our pastry chef Nicolas Clément, they grilled, smoked, caramelized, combined all these wild plants and dried fruits traditionnally grown in the Mediterranean : Almonds; hazelnuts, pine nuts, pistachios, apricots or figs. But they just as well crunched, photograhed, drew the work life at Compagnie Alimentaire. The result of this residence has been fruitful and has given birth to new creations of which we will talk about shortly, in particular Knuts an edible object mixing flavours from the GR2013. While waiting to see and discover the 6 picnics that constitute Paysages Gustatifs, a piece of furniture which has been specially made for the storage of these wild flavours and will be presented during the opening exhibit «  Le Palais et le sentier » at the Chamber of Industry and Commerce of Marseille Provence on the 27th of March… To be continued!

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