Les Pistaches /// Pistachios

Profitant de la saison des récoltes, Esprit Gourmand vous invite à découvrir trois de ses stars. Cette semaine, tout sur la pistache! /// Taking advantage of the season’s harvest, Esprit Gourmand invites you to discover its three favourites. And last but not least, the pistachio!

(English follows)

C’est une longue histoire d’amour entre la Compagnie Alimentaire et la pistache puisqu’elle fût la première importatrice en France de la fameuse pistache d’Iran. Venant du latin pistacium, elle-même empruntée au grec pistakios, lui-même emprunté au perse pistah, dont le sens est « noix », la pistache ne cache rien de ses origines méditerranéennes dont les premières mentions remontent à 7000 ans avant JC selon les récentes découvertes archéologiques à l’Uluburun en Turquie. Avec 11 variétés, le pistachier est aujourd’hui cultivé dans 18 pays, dont l’Iran, la Californie, la Syrie, la Turquie, la Chine, la Grèce, l’Afghanistan, l’Italie, l’Ouzbékistan et la Tunisie.

///

It is a genuine love story between Compagnie Alimentaire and the pistachio, as the company was the first to import it the famous Iranese Pistachio. Originating from the latin name pistacium, it was even influenced by the Greek pistakios, itself influenced by Persian pistah, in the sense « nut », the pistachio has nothing to hide of its Mediteranean origins which go back 7000 BC, according to recent archeological dicoveries in Uluburun in Turkey. With no less than 11 varieties, the pistachio tree is now cultivated in 18 countries of which, Iran, California, Syria, Turkey, China, Greece, Afghanistan, Italy, Ouzbekistan and Tunisia.

(English follows)

La pistache est riche en nutriments avec pas moins de 30 vitamines en particulier B6, B1, K et E et de minéraux dont le Cuivre, Potassium, Sélénium et Magnésium. Elle est l’une des noix les plus pauvres en calories avec 3 à 4 calories par fruit. Peu grasse, riche en fibres, elle contient de la lutéine, de la zéaxanthine, du resvératrol, de la quercétine et de la naringinine, un vrai cocktail d’antioxydants!

///

The pistachio is rich in nutriments with no less than 30 vitamines and in particular the B6, B1, K and E and minerals, of which, Copper, Potassium, Selenium and Magnesium. It is one of the nuts that has the lowest level of calories with only 3-4 calories/nut. Low in fat, rich in fibres, it contains xanthophyll, zeaxanthin, resveratrol, quercetine and naringinine, a powerful cocktail of antioxydants!

(English follows)

Pour les pistaches la notion de variété est uniquement utilisée dans la phase de production de la pistache mais on n’en parle plus au niveau de la négoce où seules les origines comptent. Aussi dans sa quête de grands crus, la Compagnie Alimentaire privilégie les pistaches d’Iran, de Grèce et de Sicile pour leurs formes charnues, leurs belles couleurs vertes et leur goût prononcé. La Sicilienne et la Grecque se prêtent aux compositions salées alors que l’Iranienne est la reine de la pâtisserie en particulier de la pâte de pistache pure à 100%.

///

For pistachios the notion of variety is only used in during the phase of production, but is abandonned during trade, during which only the origins are used. Hence, in its quest of the best product, Compagnie Alimentaire prefers the pistachios from Iran, Greece and Sicily, known for their fulness, their true green color and their strong taste. The Sicilians and Greeks are ideal for salted cocktails meanwhile the Iranian pistachio is considered the queen of pastry, in particular in its form of 100% pistachio paste.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *