Stéphane Ginouvès, premier « MOF » Barman /// first « MOF » Barman

La finale de la première édition du « Meilleur Ouvrier de France » classe Barman s’est déroulée le 19 mai dernier à Clermont-Ferrand. Stéphane Ginouvès a remporté ce titre tant convoité. Retour sur la victoire et le parcours de ce jeune professionnel de 36 ans… /// The final’s first Edition of « Meilleur Ouvrier de France » Barman category took place May 19th 2011 in Clermont-Ferrand. Stéphane Ginouvès won this much coveted title. Short review on this 36 year old’s career and victory…

(English follows)

Diplômé de l’école hôtelière de Nancy, Stéphane effectue son service militaire et devient responsable bar au MESS des sous-officiers. Il entre ensuite comme chef de rang à la brasserie Excelsior à Nancy (groupe Flo), puis rejoint les équipes de Disneyland Resort Paris en qualité de barman. Il sort gagnant du « Shaker Challenge », ce concours organisé par Disney récompense le meilleur barman et marque le début d’une carrière prometteuse pour Stéphane. Aussi dans la foulée remporte-il, entre autres, les titres de Champion de France de Cocktail Création et de Champion du Monde Technique lors du 29ème championnat du monde à Séville.

Graduate from l’école hôtelière de Nancy, Stéphane does his military service and becomes bar manager at the NCO’s MESS. He is offred a position as chef de rang at Excelsior Brasserie in Nancy (Flo group), and then joins Disneyland Resort in Paris as barman. He will come out winner of the « Shaker Challenge » competition organised by Disney, which rewards the best barman. This will be the beginning of a great career. Soon after, he wins other prizes such as, Champion de France de Cocktail Création and Champion du Monde Technique during the 29th world championship in Seville, Spain.

Fort de ces premières distinctions, il intègre le Warwick Champs-Elysées puis le Westminster en qualité d’assistant chef barman, et c’est en 2008 que Stéphane rejoint les équipes de l’Hôtel Fouquet’s Barrière. Investi au sein de l’Association des Barmen de France, il devient également responsable formation et des concours en Ile de France. Les inscriptions à la première édition du « Meilleur Ouvrier de France » classe Barman débutent en décembre 2009. Sur les 25 candidats présentés aux épreuves qualificatives du 10 novembre 2010, seuls 8 finalistes sont sélectionnés. En mai dernier,  ces 8 candidats ont été notés lors d’épreuves pratiques et théoriques : prise de commande et mise en évidence des produits à la vente, analyse sensorielle, réalisation de cocktails classiques et/ou créations, test en langue anglaise…

This strong start will allow him to enter the Warwick Champs-Elysées and then the Westminster as assistant chief barman. In 2008 Stéphane joins the Hôtel Fouquet’s Barrière and is ordained part of Association des Barmen de France. He also starts managing the educational programs and competitions in Ile de France. Enrolments for the first Edition of « Meilleur Ouvrier de France » category Barman begin in December 2009. Out of the 25 candidates selected for the qualifying tests of Novembre 10th 2010, only 8 are selected. Last May, these same 8 candidates were tried during practical and theoretical examinations : order taking and description of products on sale, sensorial analysis, traditional and/or creations cocktail making, english tests….

Cette distinction est pour Stéphane une immense fierté : « Je suis particulièrement ému d’avoir remporté ce titre prestigieux. C’est l’aboutissement de plusieurs années de travail, l’expression de la passion qui m’anime. Je suis fier d’avoir participé à ce concours qui contribue incontestablement à la valorisation de notre métier ». Au bar Le Lucien où il exerce ses talents, Stéphane a créé dès cet été deux cocktails féminins masculins : « Coquine », au goût unique composé de vodka, de jus de goyave, de sirop de fraise bonbon et arôme coquelicot et « Single S » à base de menthe fraîche, purée de fraises, Amaretto, Armagnac et Champagne. De quoi se délecter d’un été chaud et coloré Paris!

Stéphane is truly proud of this distinction: « I am particularly touched by this prestigious victory. It is the result of many years of hard work, of my passion for this profession. I am proud to have participated to a contest that undeniably contributes to the recognition of our activity. » At Le Lucien’s bar where he is working now, Stéphane invented this summer two feminine & masculine cocktails : « Coquine » made of vodka, guava juice, strawberry candy syrup and poppy flavour then, « Single S » with fresh mint, strawberries, Amaretto, Armagnac & Champagne. The perfect choice for a hot and colourful parisian summer!

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