Sublimer les Vanilles /// Refining Vanilla

Sélectionner des produits d’origine, la tâche est un plaisir subtil avec la plus gourmande des orchidées /// While selecting original products, the task can be a subtil pleasure, especially when it comes to the most lushious of orchids.

(English follows)

La vanille est un domaine qui nous passionne. Effectuant régulièrement des recherches, nous élaborons une classification visant à répertorier les lots de vanille en fonction de leurs variétés et de leurs origines. Car il existe autant de variétés que d’origines et celles-ci influent de manière conséquente sur leurs parfums. Ainsi à l’instar des cépages dans le domaine du vin, une même variété de vanille selon son origine déploiera un parfum spécifique pour mieux vous faire chavirer…

Chez Esprit Gourmand, nous avons privilégié la Vanille Bourbon, la Vanille Tahitensis et les arômes naturels.

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Vanilla is clearly a subject of interest to us, and while regularly researching on it, we elaborate a classification aiming to identify and index batches of Vanilla in relation to their variety and origin. For there exists as many varieties as origins, and they greatly influence their aroma. In the manner of different grape varieties for wine, a variety of Vanilla, depending on its origin, can be very specific when it comes to its perfume and will carry you take you away on exotic journey.

Esprit Gourmand favours Bourbon Vanilla, Tahitensis Vanilla and natural aromas.

(English follows)

La Vanille Bourbon est la plus réputées d’entre elles.  Son label « vanille Bourbon » s’applique à la variété originaire de Madagascar, La Réunion, les Comores ou Maurice. C’est LA référence en matière de vanilles, appréciée pour le goût puissant de sa gousse noire, souple et grasse dont il émane des notes suaves, chaudes allant jusqu’au cacao.

Nous avons aussi une faiblesse pour la Vanille Tahitensis qui est quant à elle est originaire de Tahiti mais aussi de Nouvelle-Guinée. Cette vanille a la caractéristique de ne pas s’ouvrir à maturité, elle est donc cueillie à son paroxysme de goût et d’arôme. Très charnue, elle est la seule à contenir l’irrésistible héliotropine sous sa forme naturelle, ce qui lui confère ce parfum délicat, aux notes plus florales, tout en douceur et subtilité…

Nos arômes naturels de Vanille se déclinent en trois variantes comme autant de montées en puissance. Ne subissant qu’un nombre limité de transformations allant de l’extraction à la distillation en passant par la concentration, la Vanille 200, pour 200 grammes de gousses au kilo, est disponible en extrait ou en grain. Sur le même principe la Vanille 500, véritable élixir, est à manier avec délicatesse et doigté!

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Bourbon Vanilla is one of the most famous. Its label « Bourbon Vanilla » is awarded to Vanillas originating from Madagscar, Reunion, Comoros, or Maurice. It is THE reference when it comes to Vanilla, appreciated for it’s powerful taste, its black, soft and rich pod, from which flows warm and sweet notes that at times, could be flirting with cocoa.

We also have a weakness for Tahitensis which originates from Tahiti but also from New Guinea. This Vanilla has the particularity of not opening at full growth and is thus picked at its peek of taste and aroma. Very plump, it is the only to contain natural heliotropin, which gives it its delicate perfume, with  floral notes, all in softeness and subtlety…

Our natural Vanilla flavours are available in three varieties offering various degrees of intensity. Having gone through a limited amount of transformation from extraction to distillation and concentration, the Vanilla 200 for 200 grams of pods/kilo is available as an essence or in grains. Vanilla 500 is based on the same principle, true elixir, is to be manipulated with caution and know-how!

Joël Antunes, Madagascar 

 

 

 

 

 

Plus à lire : Joël Antunes et sa recette du sorbet à la vanille!

More to read : Joël Antunes and his Vanilla sherbet recipe!

 

 

Nous proposons la vanille Bourbon grade A et AA ainsi que la Tahitensis en gousse de 250g.

Les arômes naturels Vanille et grains sont disponibles en flacon de 30g ou au kilo.

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Our Bourbon Vanilla grade A & AA and Tahitensis Vanilla are available in 250g pods.

Our natural Vanilla aromas + grains are available in 30g or 1kilo packagings.

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