Les raisins secs ont plus d’un atout nutritionnel et culinaire, surtout quand ils sont issus de grandes origines! /// Raisins are definitely more than just nutritious and culinary items, especially when coming from prestigious origins.
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Véritable petite bombe nutritionnelle, les raisins secs sont riches en fer, en potassium, en phosphore, en vitamines B2 et B6 mais aussi en fibres et en antioxydants! De l’énergie à revendre dès le matin au petit déjeuner avec les céréales ou encore comme en-cas sain pour les sportifs! En cuisine également le raisin sec est le roi des fruits secs humides! Mais quelle variété pour quelle utilisation ? Tout est une question de goût ! Esprit Gourmand en a justement sélectionné toute une palette de grandes origines pour varier les plaisirs…
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Real nutritious bombs, raisins are full of iron, phosphorus, potassium and vitamines B2 and B6, but are also rich with fibres and antioxydants! Definitely a mouthful of energy right in the morning when mixed in cereal or as a healthy snack for all sports addicts! For cooking, raisin are head of the list of moist dried fruits! But which variety are we to use for which recipe? It is all a question of taste! Esprit Gourmand made a selection of the best origins to vary the pleasures…
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Alors que les raisins bruns sont plutôt doux et sucrés, les raisins noirs se font forts et fruités pendant que les raisins blonds tirent vers l’acidulé.
Les bruns : le raisin Sultanine de Turquie ou de Grèce. Variété à grains de taille moyenne, savoureuse et de couleur marron clair, sans pépin, le raisin Sultanine est issu d’un cépage blanc de raisin de table. Il représente 95% de la production mondiale et provient essentiellement de Turquie ou de Grèce.
Les noirs : le raisin de Corinthe ou le raisin Flame du Chili. Leur teinte bleutée tirant sur le violet très foncé annonce un goût fruité proche du muscat, avec parfois des notes poivrées ou vanillées. Mais alors que le raisin de Corinthe est un petit et rond, le raisin Flame du Chili est très gros et de forme allongée.
Les blonds : le raisin Golden d’Afrique du Sud ou du Chili. Les raisins blonds ou golden sont issus du même cépage de raisin blanc d’origine Sultanine. Retraité pour obtenir sa couleur dorée, jaune claire, ce raisin est très fruité avec une très légère pointe d’acidité naturelle. Issu d’Afrique du Sud, il est de petite taille, alors que les gros calibres du Chili sont dénommés Golden Jumbo.
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Brown raisins are rather sweet and mild, dark raisins are stronger in taste and fruity whereas golden raisins have that tangy little taste.
The browns: Sultana raisins from Greece or Turkey.
Sultana raisins are middle sized calibre dried fruits, very tasty and light brown. Seedless, they originate from a white grape variety. They respresents 95 % of worldwide production and essentially originate from Greece and Turkey.
The darks: Currents or Flame raisins from Chile.
Their blueish tint approaching dark violet announces a very fruity taste, very close to that of Muscat grape, with at times pepper or vanilla notes. Current raisin is small and round whereas the Flame from Chili is large and elongated.
The golden: The South African or golden raisin from Chile.
The golden originates from the same variety than the Sultana white grape variety. Processed to obtain that particular golden, yellow colour, this raisin is very fruity with a natural tangy flavour. Originating from South Africa they are of smaller caliber, whereas the ones from Chile are named Golden Jumbo.
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Comme toujours, Esprit Gourmand choisit les meilleurs fruits de chaque variété, ceux avec le calibre le plus gros et les qualité gustatives les plus réputées. Cette sélection porte sur des produits agricoles issus des toutes dernières récoltes. Et c’est la pleine saison dans l’hémisphère sud! Pour vos préparations en pâtisserie, n’oubliez pas de les faire gonfler dans un thé chaud et pour les plus gourmands, avec une goutte de rhum!
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As always, Esprit Gourmand chooses the best fruits from each variety. Those with the largest calibre and the best tasting qualities. This selection refers to the products from the lastest harvests. The season is at its highest in the South hemisphere! For your pastry preperations, don’t forget to soak them in warm tea, or for those who enjoy a little touch of alcohol, add a drop of rhum!
