Au sein de la Capitale Européenne de la Culture, Esprit Gourmand est partenaire des Paysages Gustatifs, une invitation à goûter le GR2013… ///As part of European Capital of Culture, Esprit Gourmand is partner of Paysages Gustatifs, an invitation to taste the GR2013…
(English follows)
Initié par le collectif d’artistes SAFI, les Paysages Gustatifs invitent autour de 6 pique-niques points de vue dans 6 villes du territoire de la Capitale. D’avril à septembre 2013, le public pourra alors partir en balade sur le GR®2013 et se retrouver sur un lieu de pique nique pour six déjeuners sur l’herbe accompagnés d’expériences, d’observation et de découverte gustatives des plantes sauvages. Invitant 11 chefs à introduire ces plantes dans notre alimentation, ce sont 6 variations sur un même thème qu’Esprit Gourmand a accompagné de son savoir-faire et de ses sélections de fruits secs du pourtour méditerranéen.
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English Version
Initiated by SAFI Group, « Paysages Gustatifs » are inviting you to take in 6 picnics, to discover 6 viewpoint, in 6 cities around the Capital territory. From April to September 2013, the public will be able to take part in walks on the GR®2013 and gather around a picnic during 6 lunches on the grass, rich with experiences, observations and gustative discoveries of wild plants. Inviting 11 chefs to introduce the plants in our eating habits, it is 6 variations around one theme that Esprit Gourmand has acconpanied with its know-how and selection of dried fruits and nuts from the Mediteranean.
Arnaud Carton de Grammont & Pierre Gianetti, chefs
(English follows)
Le GR2013 est un sentier de grande randonnée dont la première particularité est d’être situé en milieu périurbain. Une infrastructure de transport pédestre entre ville et nature qui renouvelle nos usages et nos représentations des lieux. Constitués d’ingrédients du territoire, les propositions culinaires racontent le paysage provençal, la nature riche et contrastée de cette terre. Elles sont accompagnées d’une carte, de légendes mais aussi du Comptoir des Paysages (un cabinet d’exposition des saveurs du GR®2013 constitué de plantes, de graines ou d’objets sauvages, etc…) Ces saveurs accompagnent la balade, nourrissent notre rapport au monde et nous invitent à regarder le paysage différemment. Autour de 6 dates, 6 villes, 11 chefs, 2 artistes et un Esprit Gourmand! En avant pour un petit avant-goût des menus…
/// English Version
The
GR2013 is a hiking path with the particularity of being in a semi-urban environment. The infrastructure allows walks both in city and nature, a renewal in our uses and representations of places/spaces. Constituted of ingredients from the territory, the culinary proposals tell storires about Provence, its rich and diverse nature. Composed of a map, legends and the Comptoir des Paysages (a small chest conceived to stock the plants, grains and wild objects collected on the GR®2013). These flavours, part of the walks, nourish our link to the world and invite us to look at the landscape differently. Around 6 dates, 6 cities, 11 chefs, 2 artists and a unique Esprit Gourmand! And on with a foretaste of the menus…
(English Follows)
A Martigues dès le 14 avril, c’est à Pierre Giannetti et Xavier Zapata d’ouvrir les festivités. Ils annoncent d’ores et déjà un biscuit d’amande au siphon, crème légère au romarin et infusion et cerises confites au Muscato… Suivi par Christian Ernst et François-Xavier Vincent le 28 avril à Salon de Provence avec entre autres leur Gressin de farine d’avoine et fruits secs de méditerranéens concassés, conçu « comme un petit chemin qui sent la noisette »… A Aubagne le 12 mai, un duo Rock & Roll avec Alexandre Mazzia et Laurent Favre-Mot planchent sur une Structure de lait Amande, sureau, galanga et Muesli forestier : blé soufflé, Pignons de pins, graines de moutarde, noisettes, olives confites, nepeta et thé matcha, suivi d’un Charbon de Merlu noir fumé aux bourgeons de pin : Chips de poisson, Pommade de pistache, Pain de seigle au beurre clarifié de genièvres et Pousses de Jeunes brocolis… René Bergès à Vitrolles le 26 mai et Arnaud Carton de Grammont le 15 septembre à Marseille nous tiennent en secret… Quant à Istres, Sébastien Richard chatouillera les appétits d’été le 30 juin avec des amandes torréfiées au sel de Camargue et au foin de la Crau, quand Giorgianna Viou nous apaisera d’une tartelette sablée aux fraises, son et diplotaxie !
/// English Version
On the 14th of April in Martigues, it is Pierre Giannetti and Xavier Zapata who will open the festivities. They are announcing an Almond biscuit siphon, light Rosemary creme, an infusion and Muscuto candied cherries… Followed by Christian Ernst and François-Xavier Vincent on the 28th of April in Salon de Provence with their oatmeal flour and crushed Mediteranean dried fruits and nuts Gressin, conceived like a small hazelnut flavoured path « … In Aubagne on May 12th, the Rock & Roll Duo Alexandre Mazzia and Laurent Favre-Mot are thinking of an Almond milk, Elderberry, Galanga and Forest Muesli structure : puffed wheat, pine nuts, mustard grains, hazelnuts, candied olives, nepeta and matcha tea, followed by pine buds smoked black Charbon de Merlu: fish chips, pistachio spread, rye bread with juniper butter and young brocoli sprouts… René Bergès in Vitrolles on the 26th of May and Arnaud Carton de Grammont on septembre 15th in Marseilles still haven’t revealed their secrets… In Istres, Sébastien Richard will tickle your appetites on June 30th with almonds roasted with Camargue salt and hay from Crau, meanwhile Giorgianna Viou will quench your cravings with strawberry shortcake pies, bran and diplotaxis.
(English Follows)Enfin, à partir d’une variation du projet (K)Nuts*, Esprit Gourmand sera également présent avec des dégustations d’une saveur spécifique GR2013 alliant Amandes caramélisées au fenouil sauvage pour accompagner votre café. Appétits curieux de vues imprenables et d’expériences gastronomiques uniques, pensez à réserver votre Paysages Gustatif en ligne, ils sont limités à 200 paniers pique-niques sur chaque lieu.
/// English Version
Finally, from a variation of the
(K)Nuts* project, Esprit Gourmand will also be present with taste tests of the special GR2013 creation mixing caramelized Almonds and wild fenel, a perfect mix for coffee time. Curious appetites for breathtaking views and unique gastronomical experiences, remember to reserve your Paysage Gustatif online, as they are limited to 200 picnic baskets for each time.
